Como atuar de forma prática para reduzir custos em uma cervejaria
Os macro-índices são uma ferramenta simples que permite o monitoramento de custos e a correção de desvios para gestão de uma cervejaria
A indústria cervejeira, marcada por uma intensa competitividade, exige um gerenciamento estratégico minucioso para garantir a otimização de custos e a maximização da lucratividade.
Nesse contexto, para reduzir os custos de uma Cervejaria, são necessárias algumas ferramentas de análise para auxiliar os gestores no entendimento de onde há prejuízos e/ou oportunidades de redução de custos de operações. Para isso, devem ser utilizados os macro-índices, os quais emergem como ferramentas poderosas para a identificação destes gargalos operacionais e implementação de ações focadas na redução de custos.
E o que são os macro-índices?
Macro-índices são indicadores que permitem avaliar o desempenho de um processo produtivo de forma ampla, relacionando a quantidade de insumos utilizados com a quantidade de produto final obtido.
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Em outras palavras, os macro-índices quantificam a eficiência com que os recursos são convertidos em produto, permitindo identificar desvios em relação a padrões estabelecidos e tomar decisões mais assertivas.
O uso de macro-índices proporciona diversos benefícios para o gerenciamento estratégico de um negócio, tais como:
- Identificação de Desvios: Ao comparar os valores dos macro-índices com padrões de referência, é possível identificar rapidamente processos que estão consumindo mais recursos do que o esperado, permitindo a tomada de ações corretivas.
- Tomada de Decisão: Os macro-índices fornecem dados concretos para a tomada de decisão, auxiliando na escolha das melhores alternativas para a otimização de custos e a melhoria da eficiência.
- Comparação entre Períodos: Ao monitorar os macro-índices ao longo do tempo, é possível identificar tendências e avaliar o impacto de mudanças implementadas, permitindo ajustes contínuos no processo produtivo.
- Alocação de Recursos: Os macro-índices ajudam a direcionar os investimentos para as áreas que mais precisam de melhoria, otimizando a alocação de recursos.
- Diferencial Competitivo: Empresas que utilizam macro-índices de forma sistemática e eficaz conseguem reduzir seus custos de produção, tornando-se mais competitivas no mercado.
Como utilizar os macro-índices numa cervejaria?
Na indústria cervejeira, bem como outras indústrias de bebidas, de forma equivalente, os macro-índices são utilizados para acompanhar o consumo de diversos insumos, como:
- CO2, O2, Gás GLP: Relacionados aos processos de brassagem, fermentação e envase.
- Energia Elétrica: Relacionada ao funcionamento de equipamentos e sistemas de refrigeração.
- Água: Utilizada em diversas etapas do processo produtivo, desde a elaboração do produto até limpeza.
- Malte, Lúpulo, Fermento, Adjunto, Terra de filtração: Insumos essenciais para a produção da cerveja.
- Soda, Ácido Peracético: Agentes de higienização essenciais para a manutenção da qualidade do produto fabricado.
Para quem não sabe, os macro-índices podem ser calculados de forma simples e em duas formas principais:
- Por unidade de produto: A quantidade de insumo utilizada é dividida pela quantidade de produto final obtido (ex: Kg de malte por litro de cerveja).
- Por valor: O custo do insumo utilizado é dividido pela quantidade de produto final obtido (ex: R$ de energia elétrica por litro de cerveja).
A análise dos macro-índices permite identificar as principais causas de desvios e implementar ações de melhoria, como:
- Otimização de receitas: Ajustes na formulação da cerveja para reduzir o consumo de insumos mais caros.
- Melhoria dos processos: Identificação e correção de vazamentos, otimização de ciclos de limpeza, redução de perdas de produto.
- Negociação com fornecedores: Busca por melhores preços e condições de pagamento.
- Manutenção preventiva de equipamentos: Redução de paradas não programadas e aumento da vida útil dos equipamentos.
- Treinamento de pessoal: Melhoria da qualificação dos colaboradores para a operação dos equipamentos e a execução das tarefas.
Como você pode observar, os macro-índices são ferramentas indispensáveis para o gerenciamento estratégico de uma cervejaria, permitindo identificar oportunidades de melhoria, reduzir custos e aumentar a competitividade.
Ao implementar um sistema rotineiro de acompanhamento e análise dos macro-índices, as cervejarias podem alcançar um nível de excelência operacional que as diferencie no mercado. Portanto, ao adotar essa abordagem de tomada de decisões com base em macro-índices, as cervejarias podem construir um futuro mais sólido e sustentável, garantindo a qualidade de seus produtos e a satisfação de seus clientes.
Todavia, é importante ressaltar que a análise dos macro-índices deve ser realizada de forma contínua e integrada a outras ferramentas de gestão, como, por exemplo, a análise de causa raiz.
Sobre a Autora
Marianna Rabelo é Engenheira de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras, Especialista em Tecnologia e Produção de Cervejas pela Corvinus University de Budapeste (Hungria) e Consultora na Embuarama Consultoria e do SebraeTec
