Projeto com mais de 20 cervejarias busca terroir brasileiro com mandioca em cervejas selvagens

Publicado por Carlos Felipe Freitas em 5 de julho de 2022

Categorias

Projeto Manipueira busca experimentação com uso de micro-organismos da mandioca para produzir cervejas selvagens

A manipueira, líquido resultante da prensagem da mandioca na produção de farinha, será utilizada como fonte local de micro-organismos para a fermentação de cervejas selvagens com diversos terroirs no Brasil.

O Projeto Manipueira nasceu de uma parceria entre as cervejarias Cozalinda (Florianópolis – SC) e Zalaz (Paraisópolis – MG), especialistas em fermentação selvagem e uso de barris de madeira, e chegou à Abracerva – Associação Brasileira de Cervejas Artesanais – pelas mãos do Sommelier Jayro P. Neto, conselheiro da associação.

A Abracerva está empenhada na mais ampla busca pelo terroir das cervejas brasileiras. O terroir é um termo utilizado para definir uma extensão limitada de terra e uma série de características relacionadas a ela, sendo muito utilizado pelo universo do vinho.

Com isso o Projeto Manipueira, que incentiva cervejarias locais a utilizarem a microflora presente na mandioca para criar cervejas únicas, fermentadas por leveduras e micro-organismos selvagens foi abraçado pela Abracerva. Vinte e duas fábricas de dez estados brasileiros já aceitaram o desafio.

Os canais de distribuição do mercado de cerveja estão sendo reconfigurados

A construção de uma identidade, ou ainda de diversas identidades, da cerveja artesanal brasileira baseada na rica biodiversidade brasileira, bem como no conhecimento agrícola presente no país tem crescido nos últimos anos.

A abertura de espaço para cervejas selvagens nacionais ganha com o Projeto Manipueira mais um capítulo interessante na exploração das possibilidades do terroir brasileiro de cervejas

“O objetivo da Abracerva é dar espaço para toda a comunidade cervejeira participar, dando mais visibilidade ao projeto, ampliando a troca de experiências e gerando novas oportunidades de negócios”, explica Neto.

Inspiração do Projeto Manipueira vemda vem da fermentação de povos originários do Brasil

Tendo como inspiração o cauim, fermentado produzido pelos povos originários, a busca pelo terroir brasileiro terá como base a manipueira, liquido extraído da mandioca no processo de fabricação da farinha. Tóxica quando in natura, a água de manipueira após fermentada é um dos ingredientes do tucupi, iguaria típica da Amazônia marcante por sua acidez.

“Esta será a primeira e a maior exploração sobre cervejas com terroir no Brasil até agora. Cada cervejaria irá cultivar sua própria microflora que irá resultar em cervejas únicas e absolutamente locais,” explica Diego Rzatki, da cervejaria Cozalinda. “A mandioca foi escolhida justamente por ser uma fonte comum de microrganismos, encontrada em todo o Brasil,” detalha.

Para que as características da fermentação por microrganismos se expressem ao máximo em cada cerveja, a receita seguirá parâmetros e insumos fixos, como maltes simples e lúpulos de baixo amargor. A ideia é que as cervejas sejam produzidas ao mesmo tempo, no início da primavera, em cada uma das fábricas e passem pelo processo de fermentação lento, em barris de madeira, que é típico das cervejas selvagens. A meta é que as produções estejam no mercado após 12 meses.

A primeira reunião técnica do projeto ocorreu em junho, quando será realizado um encontro virtual para troca de informações sobre os aspectos técnicos iniciais como sanitização e preparação dos barris e a coleta de micro-organismos.

Os organizadores do Manipueira também planejam envolver a comunidade de cervejeiros caseiros, apoiando na disseminação do conhecimento entre os cervejeiros caseiros para a produção não comercial.

Já aderiram ao projeto as cervejarias Alem Bier (Flores da Cunha – RS), Amazon Beer (Manaus – AM), Caatinga Rocks (Maceió – AL), Cerveja Blumenau/Mestres do Tempo (Blumenau – SC), Cervejaria Cabôca (Belém – PA), Cervejaria Kairós (Florianópolis – SC), Cervejaria Narcose (Capão da Canoa – RS), Cervejaria Prisma (Campo Limpo Paulista – SP), Cervejaria Tarantino (São Paulo – SP), Cozalinda Cervejaria (Florianópolis – SC), Devaneio do Velhaco (Porto Alegre – RS), Donner (Caxias do Sul – RS), Fermentaria Local (Janiru – SP) Hop Mundi (Natal – RN), Infected Brewing Co (Santos – SP), Japas Cervejaria (São Paulo – SP), Proa Cervejaria (Salvador – BA), Quinta do Belasca (Pinhalzinho – SC), Suricato (Porto Alegre – RS), Trilha Cervejaria (São Paulo – SP), Waybeer (São José dos Pinhais – PR) e Zalaz (Paraisópolis – MG).

Receba semanalmente o melhor conteúdo sobre o mercado de cerveja